【彩色的饺子皮用什么做】包饺子这事儿，平日里咱们都是白的素的，到了过节或者想给家人添点惊喜时，总想弄点花里胡哨的颜色。其实很多人第一反应是买食用色素，但咱在家过日子，还是图个天然靠谱。经过一番折腾和尝试，我发现彩色饺子皮的秘密主要就在蔬菜瓜果上。只要选对几种常见的果蔬，榨出汁来和面，面团就会自带漂亮的色泽。
这里面最关键的其实就是“汁水”和“配比”。不是简单地把菜丢进去就行，有些蔬菜直接榨汁颜色容易氧化变暗，比如绿色的菠菜，如果生挤汁，煮熟后可能变成黑绿色，这就尴尬了。所以像菠菜这种，建议先焯水再打汁；还有紫色的甘蓝或紫薯，遇到酸性物质会变粉，碱性则会偏蓝绿，得稍微注意一下酸碱度的搭配。另外，和面的时候液体量要比平时少一点，因为蔬菜本身含水多，不然皮容易破，擀的时候也得轻手一些。下面我把常见能调色的材料整理了一下，方便你对照着准备。
| 颜色 | 推荐天然原料 | 处理方式与小贴士 |
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| 绿色 | 菠菜、青菜、韭菜 | 重点： 建议沸水焯烫后再打泥，能去掉草酸，煮熟后颜色更翠绿，不灰暗。 |
| 红色 | 胡萝卜、红甜菜根、番茄 | 胡萝卜需要蒸熟打成泥口感更好；红甜菜根染力强，用量不用多，多了发苦。 |
| 黄色 | 南瓜、玉米、蛋黄 | 南瓜泥最香糯且颜色金黄；加一个蛋黄进去也能提升色泽饱和度。 |
| 紫色 | 紫薯、紫甘蓝、火龙果 | 紫甘蓝遇酸（柠檬）变粉，遇碱变蓝；火龙果汁染出的皮比较透亮，但要注意卫生。 |
| 黑色 | 竹炭粉、墨鱼汁、黑芝麻 | 竹炭粉要食品级，少量即可；黑芝麻需炒熟磨粉，芝麻糊状更有嚼劲。 |
除了上面这些材料，最后还得提醒一句：不管用什么颜色，面粉最好选高筋的，这样包馅儿的时候不容易破皮。和好的面团记得醒一会儿，让水分充分渗透，这样擀出来的皮才光滑有弹性。有时候把不同颜色的面剂子叠在一起轻轻按扁再擀，还能弄出大理石纹路，小孩看见了肯定舍不得挑剩菜吃了，一家人围坐在一起吃顿色彩斑斓的饺子，氛围感一下子就拉满了。