炒芹菜的核心步骤是：芹菜洗净切段，热锅凉油爆香蒜末，大火快速翻炒至断生，加盐调味即可出锅。关键在于全程大火快炒，保持脆嫩口感和翠绿颜色。
具体操作如下：首先准备新鲜芹菜，去除老叶和根部，洗净后切成约4厘米长的段。如果芹菜较老，可撕去表面筋丝。接着，大蒜拍碎切末备用。热锅倒入适量食用油，油温七成热时放入蒜末爆香，随即倒入芹菜段，开大火快速翻炒。炒约1-2分钟，待芹菜颜色变深、边缘微透时，加入少许盐和一点白糖提鲜（可选），继续翻炒均匀即可关火出锅。为了增加风味，可搭配少量红椒丝或肉丝同炒，但注意肉类需提前炒熟。整个过程无需加水，芹菜自身水分足够，且焯水会损失脆感，建议直接生炒。
【常见问题】
问题1：炒芹菜要不要先焯水？
回答1：炒芹菜一般不需要焯水，焯水会使芹菜变软、失去脆嫩口感，且营养流失。直接大火快炒更能保留芹菜的清香味和爽脆度。
问题2：炒芹菜怎么才能炒得脆？
回答2：炒芹菜要脆，关键在于选新鲜嫩芹菜、切段后不要泡水，热锅大火快炒，全程不超过2分钟，出锅前只加盐不加水，这样炒出的芹菜口感最脆。
问题3：炒芹菜可以加什么配菜？
回答3：炒芹菜常见的配菜有五花肉片、牛肉丝、香干、木耳、红椒等。肉类需提前煸炒，再与芹菜同炒，既能增加风味，也让营养更均衡。