将多春鱼解冻后去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面均匀涂抹盐、黑胡椒和少许料酒，腌制10分钟。烤盘铺锡纸并刷一层薄油，将鱼平铺在烤盘上，烤箱预热至200°C，中层烤10分钟，翻面再烤5分钟至表面金黄酥脆即可。关键点：高温快烤能锁住鱼籽的鲜嫩，避免烤干。
首先处理多春鱼：从冷冻室取出后，放入冷水中自然解冻，不要用热水以免肉质变老。解冻后，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和黑膜，鱼籽保留。用流水冲洗干净，再用厨房纸巾彻底吸干水分，这一步能防止烤时出水影响口感。腌制时，除了盐和黑胡椒，可以加少许柠檬汁去腥，或者根据口味撒上孜然粉、辣椒粉。注意盐不要太多，因为鱼本身有鲜味。
烤制时，烤箱务必提前预热，温度不稳定会导致烤不匀。如果喜欢更脆的表皮，可以在烤制前在鱼身刷一层薄薄的橄榄油。烤盘铺锡纸后，建议在锡纸上再抹一层油，防止鱼皮粘连。摆放时鱼与鱼之间留出间隙，避免相互粘连。烤制时间根据鱼的大小灵活调整，一般总时长12-15分钟，观察鱼眼变白、鱼皮微焦即可。如果鱼较厚，可以适当延长2分钟。出炉后撒上葱花或香菜末，挤上少许柠檬汁，风味更佳。
【常见问题】
问题1：烤箱烤多春鱼需要提前腌制吗？
回答1：是的，烤箱烤多春鱼建议提前腌制，用盐、黑胡椒、料酒等基础调料腌制10-15分钟，能去除腥味并让鱼身更入味，烤出来的口感更香。
问题2：为什么我烤的多春鱼鱼籽会爆开？
回答2：烤箱烤多春鱼时，如果温度过高或烤制时间过长，鱼籽受热膨胀容易爆开。建议用200°C先烤10分钟，翻面后再烤5分钟，并且不要频繁翻动，保持鱼身完整。
问题3：多春鱼可以直接带鳞烤吗？
回答3：原则上可以，但建议去除鳞片，因为烤箱烤多春鱼时鳞片容易变硬且影响口感。去鳞后用厨房纸吸干水分，烤出来更酥脆。如果喜欢嚼鳞片的口感，也可以保留，但需要彻底清洗干净。