豆腐菠菜汤是一道简单易做、营养丰富的家常汤品，主要食材为嫩豆腐和新鲜菠菜，搭配高汤或清水，只需几分钟即可完成。其口感清爽，豆腐嫩滑，菠菜鲜绿，尤其适合春季食用，具有补钙、补铁、润肠通便的功效。
制作这道汤时，先将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡片刻以防碎。菠菜洗净后切段，在沸水中焯烫30秒去除草酸，捞出过凉备用。锅中加少许油，爆香蒜末或姜片，倒入适量清水或高汤煮沸，轻轻放入豆腐块，煮约2分钟。最后加入菠菜，再次沸腾后加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油即可出锅。若想汤色更浓，可淋入少许水淀粉勾薄芡。注意菠菜不宜久煮，否则会失去鲜嫩色泽和营养。这道汤低脂低卡，适合减脂期或老人儿童日常食用。
【常见问题】
问题1：豆腐菠菜汤的做法中豆腐需要焯水吗？
回答1：豆腐菠菜汤的做法中，嫩豆腐通常不需要焯水，直接切块下锅即可，但为了去除豆腥味并保持形状完整，建议用80℃左右的热水浸泡1分钟，或用淡盐水浸泡。菠菜则必须焯水，以去除草酸，避免影响豆腐中钙的吸收。
问题2：豆腐菠菜汤的做法如何避免菠菜变黄？
回答2：豆腐菠菜汤的做法中，菠菜焯水后要立即过凉水，并挤干水分。下锅时先放豆腐煮至入味，最后再放菠菜，大火煮沸后立即关火，不要久煮。这样能最大程度保留菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。
问题3：豆腐菠菜汤的做法可以用内酯豆腐吗？
回答3：豆腐菠菜汤的做法中，内酯豆腐也可以使用，但它质地更嫩，容易碎。建议先小心切块，入锅后尽量少翻动，或改用嫩豆腐来平衡口感与成形度。内酯豆腐的豆腥味更轻，适合口味清淡的人群。