【西湖醋鱼正宗做法】西湖醋鱼是杭州的传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸甜适口的酱汁而闻名。这道菜不仅讲究选材，还对烹饪工艺有较高要求。以下是根据传统做法总结出的西湖醋鱼正宗做法，便于读者参考与学习。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼（或胖头鱼） | 1条（约750克） | 最好选用鲜活鱼 |
| 生姜 | 20克 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 2汤匙 | 增加酸味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 清水 | 适量 | 煮鱼用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成柳叶片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许料酒和姜片，将鱼片放入焯水约1分钟，捞出沥干备用。
3. 调制酱汁
取一碗，加入白糖、醋、生抽、老抽、清水搅拌均匀，制成调味汁。
4. 蒸鱼
将焯水后的鱼片放入盘中，铺上葱段和姜片，淋上调味汁，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟。
5. 勾芡收汁
蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上少许淀粉水，再淋上热油激香，最后淋上剩余的酱汁即可。
6. 装盘点缀
将蒸好的鱼盛入盘中，撒上葱丝、香菜等装饰，增加色泽与香气。
三、小贴士
- 西湖醋鱼的关键在于“鲜”和“酸甜平衡”，所以鱼要新鲜，调料比例要掌握得当。
- 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 若没有蒸锅，也可用炖锅代替，但需注意火候控制。
通过以上步骤，可以还原一道地道的西湖醋鱼。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来独特的江南风味。