炖排骨要想又嫩又香，关键在于“泡、焯、炒、炖、焖”五步法。 首先用冷水浸泡排骨30分钟去血水，然后冷水下锅加姜片、料酒焯水撇去浮沫；接着热锅少油煸炒排骨至表面微黄，加入八角、桂皮、香叶激发出香味；最后倒入足量开水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40分钟，加盐调味后关火焖10分钟，这样炖出的排骨肉质软烂入味，咬一口汁水丰盈。
【常见问题】
问题1：排骨怎么炖才能又嫩又香不腥？
回答1：排骨炖得又嫩又香的关键在于焯水前用冷水浸泡去血水，焯水时冷水下锅加姜片和料酒，炖煮时加开水并保持小火慢炖，最后关火焖10分钟，这样能锁住肉汁，达到嫩滑不腥的效果。
问题2：排骨炖多久才能又嫩又好吃？
回答2：一般排骨炖40分钟至1小时最合适，具体时间取决于排骨块大小。炖至筷子能轻松插入肉中，且肉与骨头分离就说明好了，此时排骨又嫩又香，口感最佳。
问题3：炖排骨时加什么调料能更香更嫩？
回答3：除了基础姜片、葱段、料酒外，加八角、桂皮、香叶能提升香气，少许白醋或柠檬汁能使排骨更嫩，最后加盐要晚，避免肉质变老。这样炖出的排骨香味浓郁，鲜嫩多汁。