烩面是一道河南传统面食，核心在于面片筋道、汤底浓郁。制作时需将高筋面粉加盐和清水揉成光滑面团，醒面30分钟后擀成厚片、切条、拉成长条面片；汤底用羊骨或牛骨加姜片、八角、花椒熬煮2小时，最后下面片煮至浮起，加入熟羊肉、香菜、豆腐皮、海带丝，淋上辣椒油即可。
【常见问题】
问题1：烩面的做法中面片如何拉得又长又筋道？
回答1：烩面的做法关键在醒面，面团揉好后要反复揉搓并涂抹食用油，醒面时间至少30分钟，拉面时双手均匀用力，从中间向两端拉伸，这样面片不易断裂且口感筋道。
问题2：烩面的做法中汤底用什么骨头最好？
回答2：烩面的做法推荐用羊棒骨或牛脊骨，熬汤前先焯水去血沫，加入姜片、葱段、八角、花椒，小火慢炖2小时以上，汤色奶白味道浓郁，是烩面好吃的灵魂。
问题3：烩面的做法可以不放辣椒油吗？
回答3：烩面的做法中辣椒油是点睛之笔，但若不吃辣可以省略，或者用芝麻酱、蒜泥代替，同样能增添风味，不过正宗河南烩面通常带少许辣油。