糯米饼是一款香甜软糯的中式传统小吃，制作时只需将糯米粉与温水混合揉成光滑面团，包入红豆沙或芝麻馅后压成圆饼，放入平底锅中小火煎至两面金黄即可。关键步骤在于面团要稍软、煎制时油温不宜过高，这样成品外皮酥脆、内里软糯，放凉也不发硬。
具体做法：准备糯米粉200克、温水150克左右、白糖20克（可选）、红豆沙馅适量。将糯米粉与白糖混合，分次加入温水，边加边搅拌成絮状，再用手揉成不粘手的光滑面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。将面团分成小剂子，按扁后包入红豆沙馅，收口捏紧，再轻轻压成圆饼状。平底锅倒少许油，烧至五成热时放入饼坯，小火慢煎，每面约3分钟，煎至金黄鼓起即可出锅。如果喜欢更脆的口感，可以多放油，半煎半炸。注意全程小火，避免外焦里生。
【常见问题】
问题1：糯米饼如何做才能不粘锅？
回答1：糯米饼煎制时容易粘锅，关键在于油温要适中，且锅底要刷一层薄油。可以用不粘锅，或者先在锅底撒一层薄盐再倒油，能有效防粘。另外，面团揉好后表面抹少许油，也能减少粘连。
问题2：糯米饼如何做才能外酥里嫩？
回答2：想让糯米饼外酥里嫩，需要掌握两个要点：一是面团要稍微偏软，水分足；二是煎制时先中火定型，再转小火慢煎，让内部熟透，最后开大火逼出多余油脂，这样外皮金黄酥脆，内里软糯。
问题3：糯米饼如何做不放馅料也好吃？
回答3：如果不放馅料，可以在揉面时加入适量白糖、牛奶或椰浆，增加甜味和奶香。还可以在饼表面粘上白芝麻或黑芝麻，煎熟后更香脆。或者将糯米饼压扁后直接煎，蘸炼乳或蜂蜜食用，同样美味。