SHTF时可以使用的12种食品保鲜和食品储存技术

发布时间：2022-11-15 21:00:47 栏目：生活

导读 如果你想为长期生存情景或社会崩溃做好准备，你必须提前计划并为家人储备食物和水等生存必需品。为了让自己更轻松，您可以开始在家中花园种

如果你想为长期生存情景或社会崩溃做好准备，你必须提前计划并为家人储备食物和水等生存必需品。

为了让自己更轻松，您可以开始在家中花园种植庄稼。您还可以学习保存食物的不同方法，这样即使它们不是季节，您也可以获得健康的水果和蔬菜。



适当的食品储存和保存技术有助于延长各种食品的保质期，因此您可以在 SHTF 之前为您的库存添加更多用品。

如果您不熟悉这些方法中的任何一种，请记住，您必须学习如何正确使用它们，以避免可能导致食物中毒的错误。

以下是 SHTF 时可以使用的 12 种食品保存和储存技术：

沸腾

在为您的食物储备储备液体时，煮沸是理想的，因为它可以有效地杀死任何潜伏的微生物。

煮沸的工作原理与其他加热方法相同。当你煮沸某物时，你会把各种微生物(如细菌、寄生虫和其他生物)的温度推到它们可以生存的点。这会杀死危险的生物，并且它们不再对液体的完整性和安全性构成风险。

SHTF 时，您可以使用篝火、炉子或其他热源来达到煮沸水或牛奶等液体所需的持续温度。但是，这种方法需要大量燃料，如果您想节省资源，这可能并不理想。

埋

掩埋是一种原始但有效的食物储存方法，包括挖一个洞并将食物埋在地下。当您使用某些食物和某些种类的土壤时，这种方法效果最好。

掩埋通过各种机制保存食物，特别是通过剥夺会吃掉食物的细菌的氧气。该方法还有助于降低环境温度，消除到达食物的光线，有时还可以降低食物周围环境的pH值。掩埋食物也可能有助于从食物中吸收水分。

请注意，土壤越干燥、越咸，效果就越好。您也可以将装有食物的容器埋在冻土中。

阅读不同的食物保存掩埋技术，以确保它适合您想要掩埋的食物类型。例如，根茎类蔬菜非常适合掩埋，因为它们在这种条件下天然抗变质。

罐头

罐头是一种常见的食品储存方法，通常用于保存水果和蔬菜。罐头也可用于保存肉类和乳制品。

罐头食品涉及将煮熟或加工食品放入灭菌的罐子中，然后将其密封。将食物罐煮沸以杀死食物中可能已经存在的细菌。

如果操作得当，食物将储存在没有细菌进入的环境中。即使没有冷藏，罐装也有助于显着延长食品的保质期。

冷

冷却或冷却食物有助于通过减缓不同微生物的繁殖、生长和作用以及它们产生的导致食物变质的酶来降低分解速度。

虽然如果你家里有大冰箱和冰柜，可能不需要冷却，但生活在寒冷气候中的人可以使用这种方法。如果您是这些准备者之一，您可以通过将东西存放在坚固的盒子中以防止动物来冷却食物。

另一种选择是使用根窖或冰箱。当电网出现故障时，即使没有电，您也可以通过收集冰块并使用冰箱进行保存来冷却食物。

康菲特

Confit是一种来自法国的方法，包括在低温下完全浸入油脂，油或糖浆中缓慢烹饪食物。

被保存的食物也可以浸入其自身渲染的脂肪中，就像保存肉类一样。然后将食物长时间缓慢加热到相对较低的温度。

食物完成后，如果您不打算立即食用，则可以将其储存在自己的冷却和凝结液体中。

水果可以通过整块或成块烹饪来变成油封，尤其是在准备较大的水果时。土豆、块茎和其他根也适合油封。

当肉类在非常低的温度下用自己渲染的脂肪烹制时，您永远不会高于 185 华氏度。

冻结

冷冻通过将食物中的水分变成冰来防止分解。这有助于阻止几乎所有导致腐败的微生物物种的生长。

冷冻的最大优点之一是，只要食物保持冷冻状态，您就不需要额外的工作或防腐剂。

食物需要达到 15 F 或更低的稳定温度才能完全防止典型细菌生长。这个温度还有助于显着延长食物的保质期。

对于极端长期储存，请在更低的温度下冷冻食物。请注意，如果您无法使用必要的制冷技术，这可能不切实际。

最好冷冻水分含量适中至低的食物。然后可以在准备食物之前解冻这些物品，同时将味道和质地损失降至最低。

虽然水分含量高或稠度细腻的食物在冷冻后可能不如新鲜的味道好，但它们仍然可以安全食用。

加热

加热食物有助于杀死导致腐败的微生物，方法是将它们加热到无法生存的温度。请注意，在食物冷却或不再加热后，细菌仍然可以继续在食物中生长。(相关：食品保鲜101：风干水果的分步指南。

果冻

果冻意味着通过用凝固成凝胶形式的成分烹饪来保存食物。明胶通常用于果冻，但其他常见成分包括琼脂、葛粉和玉米粉。

您还可以使用的动物源性蛋白质包括来自鳗鱼和某些蠕虫的蛋白质。

果冻在北美通常用于制作水果蜜饯、果酱和果冻。它还用于制作番茄肉冻等咸味果冻制剂。

虽然果冻肉或蔬菜仍然可以在室温下保存食物，但它们通常通过冷藏或其他冷却技术冷却以获得最佳效果。

碱液保存

碱液保存涉及使用碱液和氢氧化钠来改变食物的pH平衡。由于碱液具有极强的碱性，因此用碱液处理的食物会变得过于碱性，从而防止细菌生长。

这种技术被用来制作一种著名的传统挪威菜，叫做lutefisk，字面意思是“碱液鱼”。

类似但不那么激进的方法用于软化橄榄，碱液保存也用于在烘烤时使百吉饼和椒盐脆饼具有光泽，酥脆的外壳。

酸洗

腌制是最美味的食物储存方法之一。它涉及将食物保存在任何抑制或杀死导致变质的微生物的液体中。它用于制作腌黄瓜和腌鸡蛋。

腌制非常适合准备者，因为它不需要昂贵的工具。酸洗有两大类：化学酸洗和发酵酸洗。

发酵酸洗的工作原理是在用于保存食物的液体中宿主“好”细菌。细菌产生一种有机酸，作为保存剂。

发酵腌制用于制作泡菜和酸菜等流行食品。

化学酸洗使用可食用液体剂，如酒精、咸盐水、植物油或醋。这种方法使用加热来确保液体剂中的食物完全饱和，以帮助消除细菌可能藏身的地方。

化学腌制用于保存黄瓜、秋葵、辣椒和咸牛肉等食物。

以下是您可以在家中制作泡菜的其他水果和蔬菜：

芦笋

甜菜

甜椒

蓝 莓

胡萝卜

花椰菜

樱桃

茴香

姜

葡萄

青豆

蘑菇

洋葱

欧洲防风草

桃子

辣椒

萝卜

大黄

南瓜

草莓

西红柿

萝卜

西瓜

盐渍/腌制

腌制或腌制是指用于用盐保存和调味肉类、鱼类或蔬菜的过程。盐有助于通过渗透将水分从食物中吸收出来。

渗透还增加了食物中的盐分含量，同时减少了食物中可能含有的潜在水分。这使得微生物很难在腌制食品中生长。

通过添加脱水、吸烟、加糖、硝酸盐和其他工艺来实现固化的变化。

固化对于准备者来说也是一个很好的方法，因为您可以通过一些研究和一些练习来掌握它。使用腌制来保存肉类和蔬菜，以备食品储备。

加糖

像腌制或腌制一样，加糖也会从食物中吸取水分，因为它会使微生物脱水和杀死微生物。

加糖时，食物首先脱水，然后用纯糖包装或包围，无论是晶体形式还是液体或糖浆形式。

加糖通常用于保存水果，这是这种食品保存方法的理想选择，因为水果通常含糖量很高。您也可以使用此方法保存蔬菜，例如根茎类蔬菜。

加糖的一个缺点是，如果你试图加工很多水果，你可能会在后SHTF世界中用完糖。此外，糖，尤其是结晶糖，会吸引水分。当水分含量足够时，可能会发生酵母大量繁殖，这可能会导致发酵。

不受控制的发酵会导致库存中的食物变质，因此请谨慎使用加糖并妥善储存食物以避免它。