世界各地不同文化使用的食品保鲜技术

发布时间：2022-11-16 09:08:10 栏目：生活

导读 自然保存食物有助于增加食物供应并减少食物浪费。如果您想学习如何延长库存中食品的保质期，您可以查看来自不同地方的人们使用的食品保存技

自然保存食物有助于增加食物供应并减少食物浪费。如果您想学习如何延长库存中食品的保质期，您可以查看来自不同地方的人们使用的食品保存技术。以下是来自不同文化背景的人们长时间保持食物新鲜的一些方法.



印第安人

玉米和肉类是最常见的主食，因为农场可以大量生产它们。玉米可以以几种形式储存：保存在婴儿床上，同时仍在玉米棒上，去壳或磨成玉米面。

与此同时，为了在整个冬季和夏季的大部分时间里保存肉类，美洲原住民将火腿和其他大块肉挂在一个小建筑物(烟熏房)中，通过暴露在低火和大量烟雾中数周用盐腌制。烟雾有助于在干燥过程中远离携带细菌的昆虫。

有些人通过将肉放在一层盐上来“加盐”，以吸出肉中的水分以停止腐烂过程并用更多的盐覆盖它们，有时与胡椒和红糖混合。美洲原住民使用粗盐和水混合物(也称为盐渍)来保存和调味食物，同时增强嫩度。

其他人则通过腌制创造出不同的风味和腌制水果、蔬菜、肉类和鱼类。早期的北卡罗来纳州人通过将某些类型的豆子放在豆荚中干燥，将它们串起来挂在温暖干燥的地方或壁炉旁以去除水分来保存某些类型的豆子。用这种方法制备的豆子被称为“皮辫子”或“肮脏豆”。再水化和煮熟后，豆子柔软、丰富、天鹅绒般柔软，果皮呈现出丝绸的质地，几乎溶解在舌头上。

“进洞”是美洲原住民使用的另一种食物保存技术。它是通过挖坑，用锯末或稻草衬里，将收获的食物放入坑中，用锯末或稻草覆盖它们，最后用木板或罐头在坑上盖上来完成的。

蒙古族

在庆祝2013年世界环境日期间，联合国环境规划署(UNEP)和联合国粮食及农业组织(FAO)强调了“bortsloh”(风干)——一种在不冷藏的情况下将肉类质量保存数月(甚至数年)的特定方法。这适合蒙古人的游牧生活方式和当地的气候条件。

为了准备“borts”，新鲜的肉被切成又长又粗的条状，挂在传统的便携式圆形帐篷屋顶下的绳子上，上面覆盖着皮或毛毡，并用作中亚草原上几个不同的游牧群体的住所，那里的空气可以自由流通。大约一个月后，干肉条明显收缩，变成小的木棍状，并被破碎成小块或磨成粗纤维粉末，以便于方便地存放在允许与空气接触的亚麻袋中。

南美人

在南美洲的许多国家，土豆交替暴露在寒冷的夜间空气和炎热的白天阳光下约五天，然后被践踏以挤出所有水分，制成被称为“chuño”的冻干马铃薯美食，可以持续数月和数年。

非洲

一种称为“garri”的干燥颗粒食品由木薯块茎制成，这些块茎被去皮、清洗、切片、磨碎、放入多孔袋中，并在砝码压出水时发酵，然后所得醪液被研磨、过筛和烘烤以长期储存。

古埃及人

古埃及人保存了他们的哺乳动物，鱼人和鸟类的肉类资源，通过干燥，腌制(干和湿)，吸烟，熏制，使用脂肪，啤酒或蜂蜜固化或任何这些方法的组合，为瘦肉时期提供蛋白质。

亚洲

中国人小心翼翼地将他们的食品保存方法知识作为一种活的文化传承下来。因此，它们随时准备应对困难或稀缺。食物通过干燥、腌制、腌制、烟熏、浸泡、加糖、浸泡或浸泡在多种酱油中保存。涉及的所有食物包括鸡蛋，水果，谷物，肉类，蔬菜和其他所有食物。

另一方面，韩国人倾向于使用焯水、煮沸、发酵、腌制和调味来保存他们的农产品并丰富食物风味。