1、蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。按生产季节可分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜，冬蜜和夏蜜质量最好，秋蜜次之，春蜜最差。根据蜜源植物可分为单花蜜和百花蜜。按生产方式可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等。
2、蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。中国大部分地区均有生产，以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中-是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。