【全麦面粉属于低筋粉吗】全麦面粉和低筋粉是两种不同的面粉类型，它们在制作工艺、蛋白质含量以及用途上都有所区别。很多人可能会混淆两者，尤其是在烘焙或制作面食时，了解它们的区别非常重要。
一、
全麦面粉是由整粒小麦磨制而成，保留了麸皮、胚芽和胚乳，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质。它的蛋白质含量通常介于中筋和高筋之间，一般在10%~13%左右，不属于传统意义上的“低筋粉”。
而低筋粉（又称弱筋粉）是指蛋白质含量较低的面粉，通常在8%~10%之间，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的食品。它经过精细加工，去除了大部分的麸皮，质地细腻，吸水性较强。
因此，全麦面粉不属于低筋粉，而是更接近中筋或中高筋面粉。虽然它的蛋白质含量低于高筋粉，但依然高于低筋粉的标准范围。
二、对比表格
| 特性 | 全麦面粉 | 低筋粉 |
| 蛋白质含量 | 10%~13% | 8%~10% |
| 是否含麸皮 | 是 | 否 |
| 面筋强度 | 中等偏高 | 低 |
| 主要用途 | 全麦面包、杂粮饼、健康食品 | 蛋糕、饼干、酥皮点心 |
| 膳食纤维含量 | 高 | 低 |
| 是否精制 | 未完全精制 | 完全精制 |
三、结论
综上所述，全麦面粉不属于低筋粉。它是一种保留完整小麦成分的面粉，适合追求健康饮食的人群。而低筋粉则更适合制作需要柔软口感的甜点。在选择面粉时，应根据具体需求来决定使用哪种类型。