1、做卤味有五香粉，八角，桂皮，香叶，香草等配料。
2、卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
3、一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
4、四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。
5、卤味还有两大主要特色。
6、首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
7、另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味